當(dāng)今城市中有不少男人都是有自己的一道或幾道拿手菜的，我的不少同事常常不小心頂著一頭油煙味來(lái)到單位。一直認(rèn)為，男人如果樂(lè)意下廚，那么他該算是一個(gè)富有生活情趣、知冷知熱的人了。當(dāng)然，在當(dāng)今社會(huì)，男性在外界的應(yīng)酬畢竟要多一些，回家吃飯機(jī)會(huì)本來(lái)就少，每頓飯都讓他做，也不太現(xiàn)實(shí)。
我屬于只要在家吃飯，就親自下廚的類型。剛剛步入“圍城”的時(shí)候，曾經(jīng)為干家務(wù)活展開(kāi)博弈，討價(jià)還中，我接受了做菜做飯的任務(wù)。選擇做菜做飯，既是為了盡一種義務(wù)，也有滿足愛(ài)好的成份。做菜與洗碗、洗衣服泡沫發(fā)生器之類的最大區(qū)別在于，做菜是創(chuàng)造性勞動(dòng)，能夠在創(chuàng)意的變化中不斷挑戰(zhàn)自己，尋找某種樂(lè)趣，放飛某種想象，也能在食者的贊嘆中得到心靈的愉悅?！睹献印防镉芯洹熬舆h(yuǎn)皰廚”的話，常被一些懶男人斷章取義地當(dāng)作不做菜的、堂而皇之的理由。其實(shí)，做菜是一種享受，對(duì)女人是口福，對(duì)自己是幸福。如果一個(gè)人非常愛(ài)吃的話，那么他也將是一個(gè)比較會(huì)吃的人，或者是會(huì)做菜的人。
雖然，女人比男人做菜的次數(shù)會(huì)多一些，但真正堪稱“會(huì)做菜的”，還多是一些男人。到各大飯店里走走，會(huì)發(fā)現(xiàn)女廚師管道過(guò)濾器少得可憐。這如同裁縫一樣，雖然女人從小就學(xué)針線活，而真正的名裁縫卻都是男人。有時(shí)候就胡亂猜想：女人不善做飯，可能與鼻子的靈敏程度有關(guān)。也許是她們的嗅覺(jué)過(guò)于向化裝品方面發(fā)展了，對(duì)于菜香的感知能力被抑制。做廚師的與做茶道的一樣，對(duì)化妝品都是非常排斥的。擁抱女友時(shí)，聞到她身上的香水高效混合機(jī)氣息，可能會(huì)陶醉的；而如果你吃饅頭時(shí)，吃出一股雪花糕味來(lái)，你還會(huì)陶醉嗎？嗅覺(jué)的靈敏程度與做菜的水平高低有直接關(guān)系，高明的廚師要善于通過(guò)嗅覺(jué)判斷菜的咸淡生熟，決定調(diào)料的增減取舍。有句話叫聞香識(shí)女人，其實(shí)做菜過(guò)程中也是需要通過(guò)“聞”來(lái)判斷和決策的，聞香識(shí)美味。有的廚師喜歡高效混合機(jī)通過(guò)嘗菜湯來(lái)判斷菜的味道，這是很低級(jí)的，我討厭這種不衛(wèi)生做法。
做菜還需一雙巧手。我身體最美觀的部位可能就是手了，我曾把自己手的照片發(fā)到網(wǎng)上，他們都說(shuō)象女人手。看手相的人對(duì)我的手有過(guò)高度評(píng)價(jià)，說(shuō)了一些“如男人手如綿，一輩子不缺錢”之類的好聽(tīng)的話。手對(duì)做菜的重要不僅表現(xiàn)在要有一定的腕力，要會(huì)掂勺，而重要的要有切起菜能發(fā)出“嚓、嚓、嚓”聲音的刀功。
我有一個(gè)朋友，炒雞蛋倒醬油，還反問(wèn)：我炒的雞蛋怎么不黃??？讓人哭笑不得。做菜是一個(gè)綜合過(guò)程，有時(shí)從買菜就開(kāi)始了。會(huì)做菜的人，一般也比較會(huì)買菜，懂得菜質(zhì)的優(yōu)劣。你想冷拌茼蒿，就一定選擇鮮嫩的茼蒿苗；要做韭菜水餃，最好去選根部發(fā)紅的韭芽；要做一種叫醋燜茄子的菜，皮厚的老茄子味道螺帶式混合機(jī)可能更好一些。其實(shí)，面對(duì)一種材料，你可能有多種做法，但你必須選擇一種再佳的方案。面對(duì)一條活魚，如鱸魚、黑魚，要盡可能選擇清蒸、清燉之類的做法；如果是一種冷藏魚，如黃花、高眼，就還是干炸或紅燒吧。就是對(duì)面同一種菜的不同部分，也要善于分門別類，確保才盡其用，物有所值。例如白菜幫用作醋熘比較好，白菜葉用高剪切于燉蠟肉、粉皮之類最佳，放在一起炒就遜色了。做菜是需要悟性的，對(duì)于一個(gè)有悟性的人來(lái)說(shuō)，在飯店吃過(guò)的菜回家后基本都會(huì)做的。一個(gè)有悟性的人都是善于觀察的人，能夠捕捉生活中最美妙的細(xì)節(jié)，這是與生俱來(lái)的素質(zhì)，是天才，根本沒(méi)有刻意的成份。寫文章也是這樣，沒(méi)有哪個(gè)作家是別人教出來(lái)的。我應(yīng)邀管道阻火器去給人家講論文或公文的寫作，把多年的寫作經(jīng)驗(yàn)、體會(huì)、教訓(xùn)毫無(wú)保留地講給人家聽(tīng)，我說(shuō)：你們太舒服了，有還人為你們講課，而我學(xué)習(xí)寫文章的時(shí)候從來(lái)沒(méi)有人指導(dǎo)過(guò)。后來(lái)我就想，寫作的能力不是教出來(lái)的，講課可能對(duì)寫作者有所幫助，但關(guān)鍵還是靠他們自己，就如同做菜一樣。一個(gè)廚師可能是需要專門學(xué)習(xí)烹飪的，但如果他一輩子只會(huì)做老師教給他的幾個(gè)菜，那就完了。炒菜是一種藝術(shù)，不要拘泥于菜譜，一些突發(fā)的靈感能夠妙筆生花。融會(huì)貫通、開(kāi)拓創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)，這些看似高深的思想，其實(shí)在做菜上都能得體現(xiàn)。
寫《天下第一樓》、《新龍門客棧》的著名劇作家何冀平說(shuō)過(guò)：會(huì)做菜的人智商高。做菜是一種能力，做菜的揮灑自如與工作的運(yùn)籌帷幄、處事管道阻火器的舉重若輕、寫作的行云流水等，都非常近似。在文章的結(jié)尾，也斷章取義地引用一句話：“治大國(guó)如烹小鮮。”系上圍裙到廚房體驗(yàn)一下決策與主宰的感覺(jué)吧，在高效混合機(jī)這煎炒烹炸里，包含著豐富的人生哲學(xué)哩。